Bet kuri šeimininkė žino: grybus reikia kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintas smėlis ir miško šiukšlės.
Tačiau pasižiūrėjus į prancūzų šefų darbą, jie grybų dažnai visai neplauna, o tik valo šepetėliu arba nušluosto drėgnu skudurėliu, praneša HERE NAUJIENŲ korespondentas.
Paslaptis ta, kad grybai, kaip kempinė, plaunami sugeria vandenį. Įgavę drėgmę, kepdami jie neapkepa, o verda savo sultyse, prarasdami skonį ir tapdami guminiai, o ne auksiniai ir traškūs.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Profesionalai grybus mieliau valo sausu būdu: šepečiu nuvalykite smėlį, nupjaukite pažeistas vietas peiliu ir nuvalykite drėgnu rankšluosčiu. Taip grybai išlieka sausi ir kepdami akimirksniu tampa traškūs.
Jei grybai labai nešvarūs, galite juos greitai nuplauti po tekančiu vandeniu ir iš karto nusausinti rankšluosčiu, bet jokiu būdu nemirkykite. Kiekviena papildoma sekundė vandenyje pavagia skonį ir tekstūrą.
Prancūzų restorano šefas parodė, kaip kepti pievagrybius: supjausto sausus, sumeta į karštą keptuvę su aliejumi ir palieka minutei, kol atsiras plutelė. Iš neplautų grybų neišsiskiria vanduo, jie pasirodo tobuli.
Laukinių grybų, ypač baltųjų grybų, sausas valymas yra ypač svarbus, nes jų skonis neįkainojamas ir lengvai išplaunamas vandeniu. Geriau leisti laiką ant šepečio, nei visą miško dvasią nuplauti po kriaukle.
Beje, šaldytus grybus taip pat geriau kepti neatšildytus, sumetus tiesiai į aliejų. Dėl papildomo vandens atitirpinimo metu jie bus virti, o ne kepti.
Dėl to eksperimentas su grybų neplovimu gali atskleisti naują, sodresnį pažįstamų patiekalų skonį, ypač jei grybai ne iš daržo, o iš švaraus miško.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kodėl turkiška kava visada skaniau nei kava iš kavos aparato: tai daugiau vargo
- Kas atsitiks, jei bulves kepsite su lupenomis ir nenulupsite prieš gamindami: traškios odelės tekstūra
