Baklažanai – kaprizinga daržovė, ir kiekvienas, kas kada nors juos gamino be išankstinio pasiruošimo, žino šį kartumą, kuris gadina visą patiekalą.
Atrodo, iškepta teisingai ir įdėta prieskonių, tačiau skonis ne tas, su niekuo neįveikiamu kartumu, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Pasirodo, kalti ne baklažanai, o mūsų tingumas ir jų prigimties nežinojimas. Druska, užbarstoma ant supjaustytų baklažanų, kartu su skysčio pertekliumi ištraukia iš jų kartumą, todėl minkštimas tampa švelnus ir malonaus skonio.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Po pusvalandžio ant paviršiaus atsiranda drėgmės lašeliai, kuriuos tereikia nuplauti, ir baklažanai yra paruošti kepti be kartaus poskonio, kuris gadina visą malonumą.
Druska ne tik pašalina kartumą, bet ir padeda baklažanams kepant sugerti mažiau aliejaus, nes ląstelės tampa tankesnės ir nustoja veikti kaip kempinė. Kepti baklažanai dažnai yra riebūs ir sunkūs skrandžiui, tačiau po druskos jie pasirodo dietiški ir lengvi, išsaugantys visus daržovių privalumus.
Jauniems baklažanams su plona oda procedūra nebūtina; jie retai kada būna kartaus skonio, bet seniems ir dideliems tai privaloma. Kuo senesnė daržovė, tuo daugiau joje yra solanino, kuris suteikia kartumo, o druska čia yra vienintelis išsigelbėjimas, jei nenorite išmesti pinigų.
Pasūdius baklažanus reikia gerai nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintų drėgmės perteklių. Šlapi baklažanai šnypštės ir taškys kepdami, sukeldami chaosą virtuvėje ir sukeldami pavojų akims, todėl džiovinimas yra būtinas žingsnis, kurio nereikėtų praleisti.
Jei neturite laiko sūdyti, baklažanus galite tiesiog pusvalandį pamirkyti pasūdytame vandenyje, efektas bus toks pat. Vanduo ištrauks kartumą, o druska prasiskverbs į vidų, todėl daržovės bus skanios ir paruoštos bet kokiam terminiam apdorojimui be nereikalingo vargo.
Paskutinis dalykas: kepdami baklažanus nepersūdykite, nes dalis druskos jau įsigers mirkstant. Geriau per mažai sūdyti nei persūdyti, tada patiekalas išeis tobulas, subtilaus skonio ir aromato, dėl kurio mėgstame itališką ir kaukazietišką virtuvę.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kas atsitiks, jei nenuimsite lipdukų nuo vaisių ir daržovių: bendras poveikis sveikatai
- Kodėl lauro lapus reikia dėti į javų stiklainius: kova su vabzdžiais be chemikalų
