Makaronai – paprastas ir pažįstamas produktas, tačiau net ir su jais daug kam kyla problemų: sulimpa, pervirsta arba prilimpa prie keptuvės dugno.
Italų virtuvėje yra paslaptis, dėl kurios makaronai yra tobuli, tačiau daugelis dėl to ginčijasi, manydami, kad tai nenaudinga ar net žalinga, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Mes kalbame apie augalinį aliejų, pridedamą į vandenį virimo metu.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Į verdantį vandenį pilamas aliejus ant paviršiaus sukuria ploną plėvelę, kuri neleidžia makaronams sulipti verdant.
Tai ypač pasakytina apie ilgas veisles, tokias kaip spagečiai, kurie linkę sukristi į gabalėlius, jei jie laiku nepamaišomi.
Metodo priešininkai teigia, kad aliejus neleidžia padažui įsigerti į makaronus, apgaubia juos plėvele ir patiekalas tampa ne toks skanus.
Tam tikros tiesos yra, todėl reikia įlašinti tiesiog lašelį aliejaus, o ne pilti pusę stiklinės, kad dingtų lipnumo efektas, o padažas dar galėtų prasiskverbti į vidų.
Makaronams, kurie bus naudojami troškinimui ar salotoms, aliejus yra būtinas, nes jie turi atvėsti ir laukti sparneliais, nerizikuodami virsti monolitiniu gumuliu. Aliejaus plėvelė išlaikys kiekvieną makaroną atskirai, o patiekalas pasirodys gražus ir patrauklus.
Jei makaronus patiekiate iš karto su karštu padažu, aliejaus nereikia pilti, o tiesiog gerai išmaišyti makaronus verdant ir po to nuplauti, jei to reikalauja receptas.
Skalavimas šaltu vandeniu sustabdo gaminimą ir nuplauna krakmolo perteklių, kuris sukelia lipnumą.
Svarbu atsiminti, kad aliejus pilamas tik vandeniui užvirus ir prieš dedant makaronus, kad jis spėtų pasiskirstyti po paviršių.
Jei supilsite per anksti, jis išvirs arba nusės ant keptuvės šonų, neatliks savo darbo ir neleis makaronams prilipti.
Ir galiausiai: gaila ir beprasmiška naudoti alyvuogių aliejų kepimui; kaitinant jo naudingos savybės išnyksta.
Kepimui paimkite įprasčiausią rafinuotą saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų; jis taip pat puikiai atliks darbą, tačiau kainuos kelis kartus mažiau.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kodėl rudasis cukrus nėra geresnis už baltąjį: priešingai madingiems mitams
- Kaip išsirinkti prinokusį ananasą, kad nenusipirktumėte rūgščios ar pernokusios košės
