Įtraukti duoną į racioną ar ne – amžinų diskusijų tarp sveikos gyvensenos šalininkų tema. Kai kurie žmonės kaltina jį dėl kiekvieno papildomo centimetro ant juosmens, o kiti neįsivaizduoja vakarienės be rausvo viršaus. Tačiau šiuolaikiniai mitybos specialistai įsitikinę, kad visiškai atsisakyti kepinių neverta. Svarbu tik pasirinkti naudingiausią variantą. Kai kurios veislės, protingai naudojant, neturi įtakos figūrai, o kitos tik sėkmingai užmaskuoja save kaip dietinį produktą.
Ruginė duona jau seniai užsitikrino savo, kaip ištikimos lieknėjančiųjų sąjungininkės, reputaciją, o tai yra visiškai pagrįsta. Jis turi žymiai mažiau kalorijų nei paprasti kviečiai, o vertingų skaidulų kiekis yra daug didesnis. Šios šiurkščios augalinės skaidulos organizme veikia kaip protingas reguliatorius: sulėtina angliavandenių skaidymąsi, užkerta kelią staigiems cukraus kiekio kraujyje šuoliais ir leidžia daug ilgiau jaustis sotesniems.
Tačiau dėl savo tankios struktūros ir ląstelienos gausos ruginė duona jautriai virškinantiems žmonėms gali būti sunkus išbandymas, sukeliantis diskomfortą ir pilvo pūtimą. Taigi ši parinktis yra naudinga, tačiau reikalauja atsargumo.
Auksinis standartas sveikos mitybos pasaulyje yra viso grūdo duona. Kepama iš viso grūdo miltų, kuriuose išsaugomos visos grūdo dalys: sėlenos, gemalai ir endospermas. Būtent šiame apvalkale yra vitaminų B ir E, geležies, magnio ir, žinoma, rekordinis kiekis skaidulų. Tokia duona – idealus kuras organizmui, suteikiantis ilgalaikės energijos ir padedantis kontroliuoti apetitą.
Tačiau parduotuvėje renkantis tinkamą bandelę reikėtų būti budriems. Gražios etiketės su užrašu „daugiagrūdis“ arba „su sėlenomis“ dažnai pasirodo tėra rinkodaros triukas. Vienintelis būdas sužinoti tiesą yra pažvelgti į kompoziciją. Jei pirmoje pozicijoje nenurodyti viso grūdo miltai, žiūrite į įprastą kamufliažinę bandelę.
Duona be mielių šiandien laikoma sveikiausiu pasirinkimu, tačiau mitybos specialistai šį mitą sėkmingai griauna. Jei recepte nėra mielių, produktas nėra mažai kaloringas. Jo vertę vis dar lemia miltų rūšis. Jei kepalas su raugu yra pagamintas iš rafinuotų baltų miltų, jis padidins gliukozės kiekį taip pat greitai, kaip ir bet kuris kitas. Tikroji duonos be mielių nauda išryškėja tik tada, kai jos pagrindu yra nesmulkintų grūdų.
Vienintelė tikroji raugo premija yra ta, kad ilgo rūgimo proceso metu sunaikinami fitatai, kurie trukdo pasisavinti mineralines medžiagas. Priešingu atveju verta atsiminti, kad norint išlaikyti figūrą, labai svarbu grūdų rūšis, o ne tešlos kildinimo būdas.
