Graikiniai pyragaičiai visada užėmė ypatingą vietą kepant namuose. Vienas iš tokių desertų – Karališkasis pyragas, kuris ruošiamas be miltų ar glitimo, tačiau tuo pačiu pasirodo stebėtinai švelnus ir sotus. Pagrindą sudaro erdvūs baltyminiai pyragaičiai su daug riešutų, o tarp jų – minkštas šokoladinis kremas su tryniais ir sviestu.
Šio deserto tekstūra kažkuo primena keletą jūsų mėgstamų klasikinių pyragų: Kijevo, meringue vyniotinį ir riešutų bezės pyragą. Tuo pačiu metu gaminimo technologija yra gana aiški, o ingredientai yra labiausiai paplitę. Svarbiausia teisingai išplakti baltymus, atsargiai įmaišyti riešutus ir neišsausinti pyragų.
Ingredientai pyragams (4 pyragaičiai apie 21 cm skersmens):
- 420 g kiaušinių baltymų (iš maždaug 14 vidutinių kiaušinių);
- žiupsnelis druskos;
- 16 g vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto;
- 400 g cukraus pudros;
- 400 g skrudintų kapotų graikinių riešutų;
- 60 g kukurūzų krakmolo.
Ingredientai kremui:
- 14 kiaušinių trynių;
- 8 g vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto;
- 120 g cukraus;
- 200 ml pieno;
- 150 g šokolado (40–60 % kakavos);
- 250 g sviesto.
Papildomai:
100 g smulkintų riešutų pabarstymui (nebūtina).
Kaip pasigaminti karaliaus pyragą
1 žingsnis: Paruoškite kiaušinius
Kiaušiniai atsargiai atskiriami į baltymus ir trynius. Baltymai naudojami pyragams, o trynius uždengiame plėvele ir dedame į šaldytuvą – jų prireiks vėliau kremui.
2 veiksmas. Išplakite baltymus
Baltymus supilkite į didelį dubenį, įberkite žiupsnelį druskos ir vanilinio cukraus. Pradėkite plakti mišinį mikseriu, kol pasidarys šviesios putos. Tada palaipsniui supilkite visą cukraus pudrą ir toliau plakite apie 15 minučių.
Rezultatas turėtų būti tankus, blizgus, gerai išlaikantis formą.
3 žingsnis: Paruoškite riešutus
Graikiniai riešutai iš anksto skrudinami orkaitėje apie 15 minučių 150 °C temperatūroje, kol atsiranda ryškus riešutų aromatas. Po to riešutai susmulkinami ir sumaišomi su kukurūzų krakmolu.
4 veiksmas. Sumaišykite masę
Riešutų mišinys dedamas į baltymų masę mažomis porcijomis – apie 4-5 dozes. Maišykite švelniais lankstymo judesiais, kad bezė nenusėstų.
5 žingsnis. Suformuokite pyragus
Ant pergamento arba silikoninio kilimėlio nupiešti apskritimai, kurių skersmuo apie 21 cm. Baltymų masė pasiskirsto išilgai žymių, suformuojant keturis vienodus pyrago sluoksnius. Kepimo skardų nereikia.
6 žingsnis. Kepkite pyragus
Pyragaičiai kepami 175 °C temperatūroje režimu „viršus-apačia“ be konvekcijos apie 35–40 min. Viduje jie turi likti minkšti. Iškepus iš karto nuimkite pergamentą, kol pyragaičiai dar karšti, tada palikite juos visiškai atvėsti ant grotelių.
Žingsnis 7. Paruoškite kremą
Trynius sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi ir išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite pieno ir padėkite mišinį ant silpnos ugnies. Nuolat maišant grietinėlė sutirštėja ir atsiranda pirmieji virimo požymiai (maždaug iki 85 °C).
Nukėlus nuo ugnies į karštą masę supilti šokoladą ir maišyti, kol visiškai ištirps. Varškės pagrindas atšaldomas iki kambario temperatūros.
8 veiksmas: sutrinkite sviestą
Minkštą sviestą plakite mikseriu apie 3 minutes iki purumo. Tada palaipsniui supilkite atvėsusį kremo pagrindą, kiekvieną kartą maišydami mikseriu mažu greičiu.
Rezultatas yra tirštas, lygus ir labai subtilus šokoladinis kremas.
9 žingsnis. Surinkite tortą
Ant pirmojo torto sluoksnio uždėkite kelis šaukštus kremo ir tolygiai paskirstykite. Tada uždenkite kitu pyragu ir pakartokite procedūrą. Iš viso naudojami keturi torto sluoksniai.
Paskutinis pyragas dedamas plokščia puse į viršų, kad būtų tvarkingas paviršius. Torto viršų ir šonus aptepkite likusiu kremu.
10 veiksmas. Papuoškite ir palikite sėdėti
Torto šonus galima apibarstyti smulkintais riešutais. Surinkus, desertas dedamas į šaldytuvą nakčiai, kad pyragaičiai apsemtų kremą ir pyragas stabilizuotųsi.
Prieš patiekiant, patartina jį išimti iš šaldytuvo likus maždaug 30 min.
Rezultatas yra labai švelnus riešutų pyragas be miltų ar glitimo. Pyragaičiai išlieka minkšti ir šiek tiek traškūs aplink kraštus, o kremas padaro desertą sodrią ir „tirpstančią“ tekstūrą – todėl daugelis mano, kad karališkasis pyragas yra vienas sėkmingiausių naminių švenčių receptų.
