Duonkepės instrukcijos ir naminės duonos receptai reikalauja, kad orkaitė turi būti įkaitinta iki norimos temperatūros.
Tačiau yra duonos kategorija, kuriai reikia priešingai: įkišu į šaltą orkaitę, o rezultatas išeina visai kitoks, praneša HERE NAUJIENŲ korespondentas.
Jei mielinę duoną dedate į šaltą orkaitę, kol ji įkaista, mielės turi papildomo laiko pakilti, o trupiniai tampa puresni ir porėti.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Jei mielės pateks į staigų karštį, jos gali mirti dar neatlikdamos savo darbo.
Lėčiau kylančiai ruginei ir viso grūdo duonai šaltas užvedimas neleidžia per anksti kietėti plutei. Vidinė struktūra turi laiko susiformuoti, o pluta išlieka plona ir traški.
Tačiau yra rizika: jei tešla bus per drėgna, ji gali išplisti dar nesustingusi šaltoje orkaitėje.
Taip pat duonai, turinčiai daug cukraus ar riebalų, šaltas užvedimas netinka, nes reikia greitai karamelizuoti.
Vieną dieną mano pažįstama kepėja, kuri specializuojasi kaimiškos raugintos duonos gaminiuose, parodė savo metodą: kepimo skardą su duona įkiša į šaltą orkaitę, įkaitina iki 220 laipsnių ir kepa 45 minutes.
Duona išeina su stora traškia plutele ir tobula trupiniais.
Kepant sočius kepinius, tokius kaip pyragai ar brioche, šalto užvedimo nepatartina. Kepimui reikia momentinio karščio, kad aliejus iš tešlos neištekėtų anksčiau laiko, o struktūra išliktų švelni.
Svarbu atsiminti, kad kiekviena orkaitė elgiasi skirtingai: dujinės orkaitės įkaista lėčiau, o šaltas užvedimas gali duoti geresnių rezultatų nei elektrinės konvekcinės orkaitės, kuriose temperatūra pakyla greitai.
Esmė ta, kad šaltas užvedimas yra ne klaida, o sąmoningas pasirinkimas tam tikroms duonos rūšims, siekiant specifinės tekstūros ir skonio.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kam į kavą prieš verdant berti druskos, jei nesinori kartumo?
- Kodėl negalima nuplauti grybų prieš kepant, jei norite plutos: patarimai namų šeimininkėms
