Prieš dėdami mišką ar pievagrybius į keptuvę, dauguma šeimininkių juos kruopščiai nuplauna po tekančiu vandeniu.
Logika atrodo geležinė: grybai auga žemėje, juos reikia nuplauti nuo smėlio ir nešvarumų, tačiau būtent šis žingsnis dažnai iškeptus grybus paverčia virta guma, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Grybai savo sandara panašūs į kempinę: jie akimirksniu sugeria vandenį, o keptuvėje susilietus su aliejumi šis vanduo pradeda veržtis.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Užuot kepę, prasideda troškinimo procesas, o grybai troškina savo sultyse, prarasdami ir tekstūrą, ir sodrų aromatą.
Profesionalūs virtuvės šefai grybus valo sausu būdu: standžiu šepečiu arba sausa šluoste pašalina žemę ir smėlį, o pažeistas vietas nupjauna peiliu.
Paviršiuje nėra drėgmės, o kai jie patenka į karštą aliejų, grybai iškart pradeda kepti, pasidengdami patrauklia pluta.
Jei grybai labai nešvarūs, galite juos greitai nuplauti po tekančiu vandeniu, bet nedelsdami kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kiekviena papildoma sąlyčio su vandeniu minutė atima traškumą ir koncentruotą skonį, dėl kurio grybai yra vertinami.
Prancūzų bistro šefas parodė skirtumą tarp dviejų partijų pievagrybių: vienus nuplovė, o kitus tik įtrynė. Nuplauti grybai keptuvėje išskyrė daug skysčio ir pasirodė blyškūs, o tyrę grybai per minutę pasidengė auksine plutele ir išliko elastingi.
Laukinių grybų, ypač kiaulių ir voveraičių grybų, sausas valymas yra ypač svarbus, nes jų skonis yra pati vertingiausia dalis. Vanduo nuplauna eterinius aliejus, o grybai tampa blankūs, kaip auginami pievagrybiai.
Beje, jei grybai skirti sriubai ar marinavimui, galite juos nuplauti, nes tekstūra ir pluta nesvarbi. Tačiau kepimui galioja viena taisyklė: be vandens, tik sausas valymas.
Esmė – neplauti grybų prieš kepant – tai paprastas žingsnis, kuris įprastą patiekalą paverčia sodraus skonio ir tobulos tekstūros restorano patiekalu.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Šviežių žalumynų paslaptys: į ką atkreipti dėmesį perkant
- Virtų kiaušinių actas: tobulos formos paslaptis
