Velykų kepimas – atsakingas darbas, gaila iki ašarų, kai po visų darbų tobulą velykinį pyragą vainikuoja suskilinėjusi, byranti kepurė.
Atrodo, kad glazūra elgėsi klastingai, tačiau iš tikrųjų ji tiesiog signalizuoja apie klaidas, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Dažniausia įtrūkimų priežastis – pyragas per karštas. Nelengvus kepinius patepus glajumi, jis pasiskirstys, susigers ir vėsdamas pasidengs įtrūkimų tinklu, nes pyragas ir toliau traukiasi, bet glajus jau sukietėjo.
Nuotrauka: Pixabay
Antras svarbus momentas – pačios glazūros konsistencija. Per storas gulasi netolygiai ir džiūdamas sutrūkinėja, per skystas teka ir neduoda norimos baltos galvos. Idealus glajus turi būti kaip tiršta grietinė ir lėtai tekėti iš šaukšto.
Trečioji priežastis – cukraus ir skysčio proporcijų pažeidimas. Jei cukraus per daug, glajus sukietėja į akmenį ir sutrūkinėja bet kokiu judesiu. Jei to neužtenka, jis visai nesukietėja ir prilimpa prie rankų.
Kepėja pasidalijo tobulo glaisto paslaptimi: į cukraus pudrą įpila šiek tiek citrinos sulčių ir plaka mikseriu minimaliu greičiu 5-7 minutes. Glazūra pasirodo tanki, blizgi ir elastinga, neskilinėja.
Glazūrą svarbu tepti dviem sluoksniais: pirmasis plonas, kad užsandarintų poras, antrasis po 10-15 min., pagrindinis. Taip jis tolygiau išsidėsto ir tvirčiau laikosi, pjaustant neatsilupa nuo torto.
Beje, įtakos turi ir temperatūra patalpoje: jei virtuvėje karšta, glazūra per greitai išdžiūsta ir gali įtrūkti. Pyragėlius geriau džiovinti vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve.
Galų gale tobulas glajus yra temperatūros, konsistencijos ir kantrybės balansas, o tada velykinis pyragas džiugins akį tobulu baltu viršumi.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kodėl sūrį reikia laikyti popieriuje, o ne plėvelėje: jei nenorite pelėsių
- Kodėl verdant makaronus į vandenį reikia įpilti augalinio aliejaus: naudingi patarimai
