Nuotrauka: iš atvirų šaltinių Kaip tinkamai paruošti sriubą su kaulų sultiniu: žingsnis po žingsnio instrukcijos
Skani ir soti sriuba prasideda nuo kokybiško sultinio. Patiekalo skonis, aromatas ir konsistencija priklauso nuo to, kokius kaulus pasirinksite ir kaip juos gaminsite. Tačiau ne visi kaulai tinka pirmiesiems patiekalams ruošti. Profesionalūs virėjai atskleidė savo paslaptis, kaip gaminti tobulą kaulų sultinio sriubą.
Kokie kaulai laikomi geriausiais sriubai ruošti?
Norint gauti turtingą sultinį, geriau naudoti minkštus kaulus su kremzlėmis ir nedidelį kiekį mėsos, kurie suteikia daug kolageno ir skonio:
- Vištienos kaklas ir nugarėlės – idealiai tinka lengvoms sriuboms ir sultiniams.
- Jautienos kaulai su sąnariais – pridėti tirštumo ir sodraus skonio.
- Kiaulienos šonkaulių lentynėlė – suteikia gilų aromatą ir puikiai dera su daržovėmis.
Kaip tinkamai paruošti kaulų sultinio sriubą: žingsnis po žingsnio instrukcijos
- Kaulų paruošimas. Nuplaukite kaulus šaltu vandeniu. Jei naudojate jautienos ar kiaulienos kaulus, pirmiausia juos užpilkite verdančiu vandeniu – tai sustiprina sultinio skonį.
- Sultinio virimas. Kaulus sudėkite į puodą ir įpilkite šalto vandens, kad kaulai pasidengtų 2 coliais. Užvirinkite ant vidutinės ugnies. Būtinai nugriebkite susidariusias putas, kad sultinys liktų skaidrus. Įdėkite lauro lapą, keletą juodųjų pipirų ir morkų skonio.
- Daržovių ir prieskonių pridėjimas. Likus 30 minučių iki kepimo, suberkite svogūną, salierą ir bulves. Virimo pabaigoje sultinį pasūdykite, kad skonis netaptų koncentruotas ir kartaus. Likus 2 minutėms iki virimo pabaigos, suberkite susmulkintas žoleles.
