Česnako presą rasite kiekvieno šefo virtuvėje, tačiau profesionalai jį naudoja tik kraštutiniu atveju.
Padažams, ypač itališkiems, česnaką įprasta sutraiškyti peiliu arba sutarkuoti, nes skonis visai kitoks, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Paspaudus česnako ląstelės sunaikinamos pernelyg agresyviai, išsiskiria kartūs eteriniai aliejai ir aštrios sultys. Padaže toks česnakas jaučiasi kaip griežtas dominuojantis, užgožiantis kitus ingredientus, ypač gležnus pomidorus ar grietinėlę.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Jei česnaką susmulkinsite peiliu ir smulkiai supjaustysite, ląstelių struktūra bus subtiliau sutrikdyta. Skonis tampa švelnesnis, saldesnis ir tolygiai pasiskirsto visame padaže, neišsiskiria.
Padažams, kuriuose česnakas nėra virtas, pavyzdžiui, pesto ar aioli, skirtumas ypač pastebimas. Presas suteikia grubų, agresyvų skonį, o smulkintas česnakas – kilnų ir subtilų skonį.
Italas virtuvės šefas parodė, kaip paruošti klasikinį aglio e olio: česnako skiltelę perpjovė per pusę, išėmė šerdį ir apkepino puseles aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Iš šerdies išsiskiria kartumas, jis jį pašalina, o presas, jo žodžiais tariant, „užmuša česnako sielą“.
Jei neturite laiko, česnaką galite sutarkuoti smulkia tarka, tai kompromisas tarp preso ir peilio. Struktūra vienalytė, tačiau skonis išlieka subtilesnis nei paspaudus.
Svarbu atsiminti, kad presas tinka marinuoti ir marinuoti, kur reikia ryškaus, aštraus skonio. Tačiau padažams, užpilams ir makaronams geriau skirti papildomą minutę pjaustymui.
Dėl to česnako presas – buitinės virtuvės įrankis, o peilis – vertinantiems skonio subtilumą ir gerbiantiems produktą.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kodėl kiaušiniai salotoms turi būti kietai virti, o ne maišelyje: Olivier salotų ruošimas
- Kaip tinkamai pašildyti vakarykštę picą, kad ji taptų geresnė nei buvo
