Eklerai ir profiteroliai yra kepiniai, kurie gąsdina daugelį žmonių.
Atrodo, viską dariau pagal receptą, bet tešla nepakilo, nusistovėjo orkaitėje, o vietoj purių bandelių gavau plokščius pyragus, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Ir kalta ne ranka, o fizika, kurios apgauti nepavyksta.
Nuotrauka: Pixabay
Svarbiausias etapas yra miltų virimas. Skystis su aliejumi turi užvirti, o miltus suberti vienu metu ir iš karto intensyviai minkyti, kad glitimas spėtų išbrinkti.
Jei tai darysite lėtai arba nukelsite keptuvę nuo ugnies anksčiau laiko, tešla nesugers reikiamo drėgmės kiekio ir nekils.
Antras svarbus momentas – atvėsinimas prieš dedant kiaušinius. Kiaušinių negalima dėti į karštą tešlą, kitaip jie susiraitys, bet į šaltą tešlą taip pat negalima dėti, nes nesusidarys struktūra.
Maistas turi būti šiltas, bet ne karštas, o kiaušiniai dedami po vieną, išgaunant idealią konsistenciją.
Choux tešlos konsistencija yra raktas į sėkmę. Jis turėtų būti toks storas, kad lėtai nutekėtų nuo mentelės, sudarydamas trikampį. Jei tešla skysta, eklerai pasklis ant kepimo skardos; jei bus per tiršta, jie nepakils.
Konditerijos šefas parodė idealų patikrinimo būdą: perbraukia pirštu per tešlą ant mentelės, o jei griovelis iš karto neužsidaro, vadinasi, konsistencija yra tinkama.
Ši tešla išlaiko formą ir iš jos gaunamos aukštos tuščiavidurės bandelės.
Pirmąsias 20 kepimo minučių negalima atidaryti orkaitės, kitaip išeis garai ir eklerai nusės. Temperatūra turi būti stabili, iš pradžių 200 laipsnių, vėliau žemesnė, antraip plutelė sukietės, kol tešla pakils.
Svarbu prisiminti apie miltus: tik miltai su dideliu glitimo kiekiu suteikia norimą struktūrą. Iš silpnų miltų gaminamas choux pyragas nepakils, kad ir kaip stengtumėtės.
Galų gale, choux tešla yra tikslus mokslas, o nukrypimas nuo technologijos bent viename etape paneigia visas pastangas.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kaip užšaldyti žalumynus, kad atitirpę jie netaptų koše: patarimai namų šeimininkėms
- Kas atsitiks, jei duoną skrebučiams kepsite sausoje keptuvėje: be aliejaus
