Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Šios rūšies aliejai neišskiria kenksmingų medžiagų ir padeda išsaugoti patiekalų skonį
Dauguma žmonių yra įpratę kepti saulėgrąžų ar alyvuogių aliejuje, laikydami juos universaliais. Tačiau mitybos specialistai vis dažniau atkreipia dėmesį į tai, kad ne visi riebalai vienodai gerai atlaiko aukštą temperatūrą. Kai kurie iš jų gali prarasti naudingas savybes ar net susidaryti nepageidaujamų junginių. Štai kodėl turėtumėte žinoti, kurios alternatyvos yra daug geresnės kepimui.
Kokie augaliniai aliejai yra geriausi patiekalams kepti?
Pagrindinis kriterijus renkantis aliejų kepimui yra dūmų taškas. Kuo jis didesnis, tuo aliejus kaitinant yra stabilesnis ir susidaro mažiau kenksmingų medžiagų.
- Kokosų aliejus. Dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio jis yra atsparus karščiui. Idealiai tinka kepti ant vidutinės ugnies. Jis turi lengvą aromatą, kuris puikiai dera su daržovėmis ir mėsa.
- Avokadų aliejus – dūmų taško rekordininkas. Tinka net intensyviai kepti ir grilyje. Jis yra neutralaus skonio ir išlaiko sveikus riebalus net esant aukštai temperatūrai.
- Žemės riešutų sviestas. Labai populiarus Azijos virtuvėje. Jis gerai atlaiko šilumą ir nepažeidžia patiekalų skonio. Idealiai tinka greitam kepimui maišant.
- Garstyčių aliejus. Rafinuota forma turi gerą atsparumą karščiui. Prideda šiek tiek skonio ir tinka įvairiems grilio stiliams.
Kokio augalinio aliejaus geriau nenaudoti kepimui?
Ne visi augaliniai aliejai tinka aukštai temperatūrai. Pavyzdžiui:
- linų sėmenys – greitai oksiduojasi;
- nerafinuotas alyvuogių aliejus – stipriai kaitinant praranda savo savybes;
- kukurūzai ir soja gali susidaryti nepageidaujamų junginių, kai perkaitinami.
Tokius augalinius aliejus geriausiai tinka salotoms ar šaltiems patiekalams ruošti.
