Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Laikantis paprastos grikių paruošimo technologijos gaunamas rezultatas, kuris pastebimai skiriasi nuo įprasto kepimo būdo.
Grikiai yra vienas skaniausių ir sveikiausių garnyrų, tačiau dažnai jie gaminami neteisingai. Dėl to vietoj trapios košės išeina lipni masė be ryškaus skonio. Pagrindinė klaida, kurią daro beveik visi prieš pradėdami gaminti: pasirenkama netinkama vandens temperatūra. Būtent šis faktorius lemia košės tekstūrą, skonį ir aromatą.
Kokiame vandenyje virti grikius – šaltame ar karštame: atsako profesionalai
Grikius reikia užpilti šaltu vandeniu ir tik tada dėti ant ugnies. Tai ne atsitiktinė taisyklė, o technologinis principas. Laipsniškas kaitinimas leidžia grūdams tolygiai sugerti drėgmę, atsiverti ir išlaikyti formą. Jei dribsnius užpilate verdančiu vandeniu, išorinis sluoksnis greitai užsandarinamas, tačiau vidurys gali likti nepakankamai iškepęs.
Jei grikiai kaitinami vandeniu, grūdo viduje esantis krakmolas pamažu išsipučia. Tai suteikia:
- net virimas;
- trupanti struktūra;
- natūralus aromatas be perteklinio lipnumo.
Staigus panardinimas į karštą vandenį sutrikdo šį procesą: dalis javų suvirškinama, o dalis išlieka kieta.
Kaip virti grikius, kad jie būtų tobuli
- Pirmiausia javus reikia išrūšiuoti ir, jei pageidaujama, šiek tiek išdžiovinti sausoje keptuvėje – tai sustiprina aromatą.
- Toliau grikiai užpilami šaltu vandeniu santykiu 1:2. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir nemaišydami užvirinkite.
- Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo, įberkite druskos ir uždenkite dangčiu. Gaminant svarbu neatidaryti dangčio – garai užtikrina teisingą tekstūrą.
- Po 15-20 minučių vanduo visiškai susigeria. Po to košė nukeliama nuo ugnies ir paliekama „virti“ dar 10 minučių. Būtent dėl šios stadijos jis sutrupėja.
Po virimo galite įdėti nedidelį gabalėlį sviesto ir švelniai išmaišyti. Tai pabrėžia aromatą ir padaro struktūrą subtilesnę, nepažeidžiant trapumo.
Kokios yra tipiškos klaidos verdant grikius?
Dažniausia klaida – grikius užpilti verdančiu vandeniu arba verdant nuolat maišyti. Taip suardoma grūdų struktūra ir košė tampa lipni.
Taip pat neviršykite vandens kiekio; dėl skysčio pertekliaus perkepimas ir skonio praradimas.
