Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Netinkamai elgiamasi su mielėmis ir aukšta kepimo temperatūra.
Prieš Velykas daugelis namų šeimininkių susiduria su tuo, kad Velykų pyragas nepasiseka iš pirmo karto. Priežastis gali būti dažnos kepimo klaidos – nuo netinkamos temperatūros iki tešlos paruošimo technologijos pažeidimo.
RBC-Ukraine praneša apie tipiškas klaidas, kurios turi įtakos velykinių kepinių kokybei ir sėkmei.
Kodėl paskaita gali neveikti
Mielių problemos. Tai viena iš dažniausiai pasitaikančių nesėkmių priežasčių.
Tipiškos klaidos apima:
- naudojant mieles, kurių galiojimo laikas pasibaigęs (sausas arba presuotas);
- laikymas netinkamomis sąlygomis (drėgmė, karštis, ilgas pakuotės atidarymas);
- neteisingas aktyvinimas – jei skystis per karštas, mielės žus, o jei šaltos – neįsijungs.
Dėl to tešla nepakyla ir tešla pasirodys tanki.
Klaidos proporcijose. Sudedamųjų dalių balansas yra labai svarbus. Jei įbersite per daug miltų, tešla bus kieta. Tuo tarpu per didelis cukraus kiekis slopina mielių veikimą.
Riebalų perteklius (sviestas, grietinė) bus tiršta tešla.
Jei padarysite nors vieną tokią klaidą, Velykos gali būti sunkios ir „užkimštos“ arba, priešingai, neaiškios ir nestabilios.
Prastas tešlos minkymas. Tai yra pagrindinis konstrukcijos etapas. Pagrindinės klaidos, kurių reikia vengti:
- nepakankamas minkymas – silpnas glitimas;
- maišymas – tešlos struktūros sunaikinimas.
Korektūros etapų pažeidimas. Svarbu žinoti, kad mielinė tešla užtrunka. Jei nelauksite, kol tešla visiškai pakils, tešla nebus biri.
Neteisingas formų tvarkymas.Svarbų vaidmenį atlieka kepimo skarda. Pagrindinės klaidos:
- formos perpildytos (tešlai nėra vietos kilti);
- nepakankamas tepimas;
- netinkamos liejimo medžiagos naudojimas.
Dėl to paska „pabėga“, prilimpa ir net deformuojasi.
Neteisingas kepimas. Temperatūra ir nustatymas yra labai svarbūs kepimui.
Esant per aukštai temperatūrai, viršus apdegs, o vidurys apmirks. Tuo tarpu žemas iškeps netolygiai.
Dažnai atidarius orkaitę, tešla gali nukristi.
Prastos kokybės ingredientai. Net ir tinkama technologija jūsų neišgelbės, jei gaminiai bus nekokybiški.
Negalima naudoti:
- seni arba žemos kokybės miltai;
- margarinas vietoj kokybiško sviesto (priklauso nuo recepto);
- abejotino šviežumo kiaušiniai;
- pienas, kuris pradėjo gesti.
Kaip tinkamai laikyti paska
Prieš laikydami atvėsinkite. Iškepus paskana turi visiškai atvėsti (bent kelias valandas), kitaip susidarys kondensatas, kuris sugadins tekstūrą.
Apvyniokite. Geriausia suvynioti į maistinę plėvelę arba sandariai į švarų rankšluostį, o paskui į maišelį. Galite naudoti popierių + maišelį – tai padės išvengti išdžiūvimo.
Laikymo sąlygos. Geriausia temperatūra yra apie +15, +20 °C. Nedėkite į šaldytuvą, nebent būtina, nes ten paskana greičiau sustingsta (dėl žemos temperatūros).
Galiojimo laikas. Paprastai paska laikoma tinkamomis sąlygomis apie 5 dienas. Tai gali užtrukti ilgiau, bet palaipsniui praranda savo šviežumą.
