Nuotrauka: iš atvirų šaltinių Šis metodas pagerina gatavo patiekalo skonį
Troškinys – vienas iš sveikų ir jaukių patiekalų, kurio receptas yra kiekvienuose namuose. Nors norint sutaupyti laiko kyla pagunda tiesiog mesti mėsą į lėtą viryklę arba greitpuodį su daugybe daržovių ir sultinio, sugaišę vos 15 minučių vienam svarbiam veiksmui jūsų kepsnys taps daug skanesnis, rašoma thekitchn.com.
Du profesionalūs šefai, paklausti apie skanaus kepsnio gaminimo paslaptį, davė tą patį svarbų patarimą: pirmiausia reikia apkepti mėsą.
Geriausias kepsnio gaminimo būdas, pasak virėjų
„Skrudinti svarbu“, – sako ispanų restorano šefė Kathy Button. Ji mieliau iš pradžių apkepina mėsą, tada atideda į šalį ir patroškina daržoves.
„Grupiai skrudinus mėsą ir daržoves maksimaliai padidins gatavo kepsnio skonį“, – sako ji.
„Strange Delight“ šefas Ham El-Waylly toliau naudojasi šiuo patarimu. Norint pasiekti geriausių rezultatų, jis pataria „smarkiai pagardinti mėsą iš visų pusių ir palikti per naktį ant grotelių šaldytuve“.
Šis papildomas veiksmas, nors ir nebūtinas, naudingas dėl kelių priežasčių. Pirma, tai leidžia prieskoniams giliau prasiskverbti į mėsą. Antra, padeda išdžiūti mėsos paviršius, o tai padeda greičiau įvykti Maillard reakcijai (kai baltymai apkepa ir mėsa tampa auksinės rudos spalvos). Jei dedant mėsą į keptuvę šlapia, keptuvė turės eikvoti energiją, kad išgaruotų tas skystis, kad mėsa apskrus. Kol vanduo visiškai išgaruos, mėsa iškeps, bet neapskrus – todėl daugelyje receptų rekomenduojama prieš gaminant mėsą nusausinti popieriniu rankšluosčiu (arba, kaip El-Waylly siūlo, leisti pailsėti šaldytuve po prieskonių).
Po naktinio poilsio El-Waylly pataria „apkepti mėsą iš visų pusių – tai yra skonio pagrindas“.
Patarimai, kaip kepti mėsą
- Laikas yra viskas. Kruopščiai apkepkite mėsą iš visų pusių. Vidutiniškai aukšta kaitra maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės puikiai tiks – ypač jei leisite mėsai per naktį pailsėti šaldytuve, kaip siūlo El-Waylly.
- Paprastumas yra raktas į sėkmę. „Laikykitės paprasto.
- Naudokite glazūravimą. Kepdami neišmeskite plutos, kuri prilipo prie keptuvės dugno ar ketaus puodo. Kai viską apkepinsite, ištepkite keptuvę vynu arba sultiniu – tai suteiks jūsų padažui daug skonio, pataria El-Waily.
- Iškepus mėsai leiskite pailsėti. „Prieš pjaustydami mėsą pailsėkite, kad visa drėgmė pasiskirstytų ir mėsa taptų sultingesnė“, – sako El-Wayly.
- Sutirštinkite padažą. „Skystį, likusį troškinant mėsą ir daržoves, nukošiau, troškinu, kol sutirštės, o tada vėl užpilu ant mėsos ir daržovių“, – sako Buttonas. Taip padažas maloniai apgaubs mėsą ir daržoves. Tai taip pat padeda dar labiau sukoncentruoti skonį.
