Nuotrauka: iš atvirų šaltinių Naminė vakarienė gali būti ne tik valgis
Kartais namuose galime sukurti ypatingą atmosferą, kai virtuvėje pamažu keičiasi oras, prisipildydamas aromatų, kurie tiesiogine prasme pritraukia artimuosius prie stalo. Dažnai įprantame gaminti maistą autopilotu, naudojant tuos pačius patikrintus ingredientus, tačiau tikrasis įgūdis slypi gebėjime pažvelgti į šį procesą kitu kampu.
Pavyzdžiui, vištienos šlaunelių kepimas dažnai yra įprastas kepimas arba troškinimas, tačiau yra būdas visiškai pakeisti šią pažįstamą mėsą. Paslaptis slypi skonių ir aromatų sluoksniavimo technikoje, kuri įprastą darbo dienos vakarienę paverčia gurmanišku restorano kokybės patiekalu, rašo „Parade“. Vos iš kelių paprastų ingredientų, išmintingai pagamintų, galite sukurti kvapnų, malonų, su meile pagamintą patiekalą, o įprastą vištienos vakarienę paversti kažkuo 10 kartų skanesniu nei įprastai.
Šiame procese labai svarbu atsisakyti standartinio vienmačio gesinimo. Vietoj įprasto kepimo kuklią šlaunelę geriau paversti elegantišku įdarytu vyniotiniu.
Itališkas būdas 10 kartų geriau pagaminti šlaunis – ingredientai ir receptas
Norėdami paruošti, jums reikės nesūdyto sviesto ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad būtų sodrus, ir svogūnų, porų, morkų ir salierų, kad sukurtumėte gilų skonį. Šviežiai tarkuotos Parmigiano-Reggiano ir kapotos itališkos petražolės suteikia pikantiškumo ir gaivumo, o be kaulų, be odos vištienos šlaunelės yra švelnios ir sultingos. Šviežio rozmarino šakelės, kvapnūs šalavijų lapai ir česnako skiltelės suteikia patiekalui šilumos ir žolelių skonio.
Troškinimui naudokite lygų vaisinį merlot (vyną) arba kitą lengvą, sausą raudoną vyną kartu su geros kokybės vištienos sultiniu. Kai vynas troškina ir išgaruoja, jis virsta šilkiniu, kvapniu padažu, kuris sujungia visą patiekalą.
Virimas prasideda sukuriant gilų, kvapnų pagrindą vidutinėje keptuvėje. Sviestas ištirpsta alyvuogių aliejuje ir kai pradeda putoti, suberiame smulkintus svogūnus ir porus. Po kelių minučių jie suminkštėja ir tampa skaidrūs, pripildydami virtuvę nepakartojamo, burnoje tirpstančiu aromatu, signalizuojančiu kažko ypatingo.
Tada sudėkite pjaustytas morkas ir salierus su žiupsneliu druskos ir pipirų, tada švelniai virkite ant mažos ugnies, kol suminkštės ir kvapnūs. Atvėsintas mišinys sumaišomas su tarkuotu sūriu ir šviežiomis petražolėmis, paverčiant paprastas daržoves į sodrų įdarą, sumaišytą su žolelėmis. Kol įdaras ilsisi, vištienos šlaunelės nuvalomos nuo pertekliaus ir paruošiamos kočioti. Ant kiekvienos paskirstomas gausus šaukštas daržovių mišinio, tada mėsa susukama į tvarkingą kompaktišką vyniotinį.
Kepimo virvelė išlaiko formą, o po ja dedama rozmarino šakelė ir šalavijo lapelis, pripildydami vištieną subtiliu žolelių aromatu. Tada suktinukai kepami alyvuogių aliejuje su keliomis skiltelėmis česnako iki auksinės rudos spalvos iš visų pusių. Nusausinus riebalų perteklių, keptuvė apšlakstoma šlakeliu merlot, kuris užverda ir beveik akimirksniu pradeda kunkuliuoti. Vištienos sultinys derinamas su vynu, o kartu jie verda palaipsniui, palaipsniui tirštėdami ir virsdami blizgiu, aromatingu padažu.
Maždaug po 20 minučių vištiena suminkštėja, išlaiko formą, o skystis virsta koncentruotu glajumi, kuris padengia kiekvieną ritinį. Pašalinus virveles ir suvytusias žolelių šakeles, belieka ant viršaus užpilti sodrų padažą iš keptuvės ir patiekti – geriausia, kol patiekalas dar pakankamai karštas, kad kvapu užpildytų visas kambarys.
Kodėl svarbi vyno rūšis?
Merlot ar kito sauso raudonojo vyno pasirinkimą lemia noras sukurti subalansuotą, harmoningą padažą. Kai vynas virsta koncentruota glazūra, sustiprėja kiekviena savybė. Galingi raudonieji vynai, tokie kaip cabernet sauvignon, paprastai turi tvirtesnių taninų, kurie garuojant gali sustiprėti ir suteikti kartumo, kuris nustelbia vištienos skonį.
Merlot būna vaisiškesnis, su slyvų ir vyšnių natomis bei daug švelnesniais taninais. Garuodamas jis tampa tirštas ir aksominis, išryškindamas pikantišką žolelių ir sūrio įdarą, tačiau nebūdamas per aštrus. Vyno ekspertai pabrėžia balanso svarbą ir rekomenduoja itališkų merlotų variantus, tokius kaip Famiglia Cotarella Montiano Rosso. Jo ryškus rūgštingumas ir subtilūs žemiški atspalviai atspindi rozmariną ir šalavijų, o ne prieštarauja bendram patiekalo skoniui.
3 paskutiniai patarimai, kaip virti vištienos šlauneles merlot:
- Pamirškite dantų krapštukus. Virimo virvelė tvirtai prilaiko rozmariną ir šalavijus prie vištienos, o šlaunims reikia nuolatinio įtempimo, kad jos tikrai įsisavintų kvapnųjį žolelių aliejų.
- Troškinkite be dangčio. Leiskite merlot ir sultiniams virti, kad jie sudarytų blizgų glajų, kuris apgaubia vištieną, o ne liktų skystas padažas.
- Užbaikite stipriai troškindami. Jei padažas vis dar per plonas, išimkite vištieną ir ant stiprios ugnies troškinkite skystį 2–3 minutes, kad gautumėte šilko konsistenciją, padengiančią šaukštą.
