Daugumoje receptų citrinos sultys atsiranda kažkur viduryje arba pabaigoje, ir tai nėra atsitiktinumas.
Daugelis šeimininkių, įkvėptos idėjos parūgštinti patiekalą, įsipila jo pačioje pradžioje, o paskui stebisi, kodėl skonis pasidarė lygus arba atsirado nemalonus kartumas, praneša HERE NEWS korespondentas.
Citrinų sultyse yra lakiųjų eterinių aliejų, kurie yra atsakingi už gaivų citrusinių vaisių aromatą. Ilgai kaitinant, šie aliejai išgaruoja, lieka tik rūgštis, kuri neturi nieko bendra su tauriu citrinos skoniu.
Nuotrauka: ČIA NAUJIENOS
Pabaigoje įpylus sulčių, skonis išsaugomas, o rūgštumas veikia kaip skonio stipriklis, neapsunkindamas likusių ingredientų. Tai ypač svarbu sriuboms, padažams ir daržovių troškiniams, kur citrina skirta gaivinti, o ne dominuoti.
Kepant, atvirkščiai, pradžioje dažnai įpilama citrinos sulčių, nes reaguoti su soda reikalinga rūgštis, o ne skonis. Tačiau glazūrams, kremams ir desertams, kur svarbu skonis, sultys ateina pačioje pabaigoje.
Šefas parodė, kuo skiriasi du dubenėliai žuvies sriubos: į vieną citrina buvo įdėta virimo pradžioje, į kitą – prieš patiekiant. Pirmasis variantas buvo tiesiog rūgštus, o antrasis – gaivus, ryškus, su ryškiomis citrusinėmis natomis.
Mėsai ir žuviai citrinos sultis geriau naudoti marinatuose, kur jos veikia ilgai, tačiau ir ten nereikėtų jų per daug eksponuoti. Jei rūgštis išsilaikys per ilgai, baltymai krešės ir mėsa taps kieta.
Svarbu atsiminti, kad citrinos žievelė, skirtingai nei sultys, gerai toleruoja karštį ir gali būti dedama pradžioje. Pamažu, neprarasdamas aromato, išskiria eterinius aliejus ir patiekalas tampa sodresnis.
Dėl to citrinos sultys yra galutinis akordas, o ne pagrindas, todėl geriau jas įpilti paskutinę akimirką, kad išsaugotumėte šviežumą ir aromatą.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kad žvynai neskraidytų po visą virtuvę: kaip valyti žuvį
- Kas atsitiks, jei moliūgą iškepsite visą, o ne gabalais?
