Siekdami sveikos mitybos, daugelis perka nepridegančias keptuves ir nuoširdžiai tiki, kad gali kepti bet ką, įskaitant tobulą kepsnį.
Tačiau profesionalai niekada nenaudos teflono, kai kalbama apie mėsą, ir tam yra rimtų priežasčių, praneša HERE NEWS korespondentas.
Kepsniui reikalinga aukšta temperatūra, kad susidarytų plutelė – bent 180-200 laipsnių, o geriausia – aukštesnė.
Nuotrauka: Pixabay
Esant tokiai temperatūrai, neprideganti danga pradeda irti, išskirdama kenksmingas medžiagas net iš brangiausių prekių ženklų, žadančių saugumą.
Be to, tefloninėje keptuvėje tos auksinės rudos plutos pasiekti neįmanoma, nes danga neleidžia mėsai „prilipti“ prie metalo. Pluta susidaro būtent dėl Maillard reakcijos, kai liečiasi su karštu paviršiumi, o teflonas susilpnina šį kontaktą.
Ketaus ir nerūdijantis plienas, atvirkščiai, kaupia šilumą ir tolygiai ją išskiria, todėl mėsa greitai sustingsta į plutą, o viduje išlieka sultinga.
Tokias keptuves galima įkaitinti iki norimos temperatūros, nerizikuojant sugadinti dangą.
Kažkada mano pažįstamas šefas parodė skirtumą tarp kepsnių, keptų ketaus ir tefloninėje keptuvėje. Pirmasis buvo tobulos plutos ir buvo tolygiai iškepęs, antrasis buvo blyškus, pilkais dryželiais, labiau panašus į virtą mėsą.
Jei turite tik nepridegančią keptuvę, geriau joje kepti žuvį, daržoves ar kiaušinienę, kur nereikia ekstremalių temperatūrų.
Kepsniams arba teks nusipirkti ketaus, arba kartą ir visiems laikams susitaikyti su vidutinišku rezultatu.
Svarbu atsiminti, kad net ir žemesnėje temperatūroje kepamiems vištienos ar kalakutienos kepsniams ketaus keptuvė duoda geresnių rezultatų.
Plutelė yra traški, o mėsa nelimpa, jei keptuvė tinkamai įkaitinta ir patepta aliejumi.
Apatinė linija, neprideganti danga yra pusryčių ir subtilaus maisto draugas, tačiau mėsos, kuriai reikia šilumos ir patikimo kontakto su metalu, priešas.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kaip atgaivinti džiovintą sūrį nešvaistant pinigų
- Kodėl citrinos sultis reikia pilti gaminimo pabaigoje, o ne pradžioje?
