Visi, kas verda plovą, žino: ryžius reikia plauti tol, kol vanduo taps skaidrus, kitaip jie sulips ir virs koše.
Tačiau kai kuriose virtuvėse, pavyzdžiui, irane, ryžiai plovui ne plaunami, o mirkomi sūriame vandenyje, o rezultatas pasirodo visai kitoks, praneša HERE NEWS korespondentas.
Neplautų ryžių paviršiuje yra krakmolo dulkių, todėl verdant grūdai tampa lipnesni. Plovo atveju, kur reikia trapumo, tai dažniausiai yra minusas, tačiau jei plovą verdate katile pagal tinkamą technologiją, krakmolas gali žaisti į rankas.
Nuotrauka: Pixabay
Kepant katile su zirvaku (mėsa, morkomis, svogūnais), neplautų ryžių krakmolas padeda apačioje sukurti auksinę plutą – „zirvak“, kuris laikomas delikatesu. Nuplauti ryžiai neturės šios plutos, nes buvo nuplautas krakmolas.
Tačiau rizika didelė: jei nepasitikite savo katilu ir patirtimi, neplauti ryžiai gali sulipti į tankų gumulą, ypač jei ryžių veislė nėra skirta plovui. Nuplauti ryžiai yra atlaidesni.
Uzbekas virtuvės šefas parodė, kaip Samarkande ruošiamas plovas: ryžiai valandą mirkomi pasūdytame vandenyje, o po to neplaunami dedami į katilą. Krakmolo dulkės suteikia tokią pačią plutą, o grūdeliai dėl tinkamos technologijos išlieka trupiniai.
Jei nuspręsite neplauti ryžių, rinkitės veisles, kuriose yra daug amilopektino, pvz., devzira arba lazerį, kurios mažiau susitraukia. Įprasti trumpagrūdžiai ryžiai be skalavimo garantuotai virs koše.
Svarbu atsiminti, kad mirkyti prieš verdant būtina, net jei ryžių neplaunate. Jis pašalina krakmolo perteklių ir leidžia grūdams įgauti drėgmės, kad verdant jie nesprogtų.
Apatinė eilutė, ar plauti plovo ryžius, ar ne, yra pasirinkimas tarp saugumo ir autentiškumo, tačiau jei norite rizikuoti, rezultatai gali viršyti jūsų lūkesčius.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kodėl neprideganti keptuvė netinka kepsniams kepti
- Kaip atgaivinti džiovintą sūrį nešvaistant pinigų
