Nuotrauka: iš atvirų šaltinių Profesionalūs virėjai šį kepimo būdą naudoja dešimtmečius, todėl kepta žuvis restoranuose pasirodo tobula
Puikiai kepta žuvis yra ne tik švelni filė, bet ir apetitą kelianti traški plutelė. Būtent tai sukuria tą patį brangaus restorano patiekalo efektą, kurį namuose pasiekti labai sunku. Daugelis žmonių mano, kad viskas priklauso nuo augalinio aliejaus ir keptuvės, tačiau tikroji paslaptis yra duonos mišinyje. Ir tai daug paprasčiau, nei atrodo. Papasakosime, kokį netikėtą ingredientą reikėtų dėti į kepimo mišinį, kad kepta žuvis įgautų auksinę ir traškią plutą.
Kaip kepti žuvį, kad ji turėtų traškią auksinę plutą
Slaptas ir gana netikėtas ingredientas – įprastas cukrus. Profesionalūs virėjai į apkepą įdeda nedidelį kiekį cukraus, o ši technika turi aiškų kulinarinį paaiškinimą. Kepant cukrus pradeda karamelizuotis, suformuodamas ploną, tolygų sluoksnį, kuris sukuria tobulą plutą. Jis pasirodo ne tik auksinis, bet ir sodrus ir labai traškus.
Svarbu, kad dėl cukraus žuvis nebūtų saldi. Jo kiekis toks mažas, kad veikia tik kaip pagalbinis elementas, turintis įtakos tik patiekalo tekstūrai ir išvaizdai.
Kaip teisingai panaudoti šį triuką
Norėdami gauti norimą efektą, į miltus arba džiūvėsėlius įberkite tik šiek tiek cukraus. Geriausi rezultatai pasiekiami į kelis šaukštus pagrindo įmaišius pusę arbatinio šaukštelio cukraus. Jį reikia gerai išmaišyti, kad pasiskirstytų tolygiai.
Kartu su druska ir prieskoniais cukrus padeda sukurti gilesnį skonį ir suteikia plutai tolygų aukso rudos spalvos atspalvį.
Skirtingai nuo įprasto kepimo, šis būdas suteikia karamelizacijos efektą. Būtent ji yra atsakinga už patrauklų patiekalų išvaizdą restoranuose. Be to, ši plutelė geriau „užsandarina“ žuvį, todėl viduje išlieka sultinga. Tai ypač svarbu gležnoms žuvims, kurios gali lengvai išdžiūti kepant.
Svarbūs niuansai, į kuriuos reikia atsižvelgti kepant žuvį
Kad žuvis būtų skani ir traški, patraukli plutelė, prieš kepdami keptuvę turite gerai įkaitinti. Jei temperatūra yra nepakankama, pluta nesusidarys. Taip pat neapverskite žuvies per anksti, nes būtent pirmomis minutėmis susidaro tas traškus sluoksnis.
Taip pat svarbu, kad cukrus būtų saikingas. Per daug, pluta gali sudegti, o ne tolygiai paruduoti.
