Omletas atrodo kaip paprasčiausias patiekalas pasaulyje, tačiau jis sukelia daugiausiai nusivylimų.
Vietoj švelnaus, erdvaus debesėlio lėkštė baigiasi tankiu guminiu pyragu, kurį galima pjaustyti tik peiliu, o ne valgyti su malonumu, praneša ČIA NAUJIENŲ korespondentas.
Pagrindinė klaida – aktyvus maišymas kepant. Daugelis žmonių iš įpročio omletą plaka kaip kiaušinienę, todėl baltymai krešėja į mažus dribsnius, praranda gebėjimą sulaikyti orą. Omletas turėtų virti mažai įsikišant arba be jo.
Nuotrauka: Pixabay
Ideali technika: kiaušinius išplakti su pienu ar grietinėle iki lengvų putų, supilti į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir leisti sustingti. Mentele tik šiek tiek pastumkite sustingusius kraštus link centro, pakreipdami keptuvę taip, kad skystoji dalis tekėtų žemyn.
Antras svarbus momentas yra temperatūra. Dėl per karštos keptuvės omletas išdžiūsta iš išorės, o iš vidaus – permirkęs; per šalta ir jis sugeria aliejų ir tampa sunkus. Optimali kaitra yra šiek tiek aukštesnė už vidutinę, kad baltymai sustingtų, bet neapkeptų iki traškumo.
Prancūzų virtuvės šefas pademonstravo klasikinį omletą: jį gamino ant stiprios ugnies, nuolat sukamaisiais judesiais purtydamas keptuvę, bet nė karto neliesdavo mentele. Po minutės jis susuko omletą į vamzdelį – viduje jis liko švelnus ir šiek tiek drėgnas.
Puriam omletui, kaip darželyje, reikia kepti orkaitėje arba uždengtą ant silpnos ugnies. Bet ten ta pati taisyklė: nesikišti, o laukti, kol masė pakils ir sustings.
Svarbu omleto neperkepti ant viryklės. Jis pasirodo net išjungus šilumą, o jei pašalinsite šiek tiek anksčiau, jis išliks švelnus. Kiekviena papildoma minutė švelnumą paverčia guma.
Galų gale puikus omletas yra kantrybės ir minimalaus įsikišimo rezultatas, kai kiaušiniams leidžiama ramiai sustingti, be nereikalingo šurmulio su mentele.
Prenumeruoti: 
Taip pat skaitykite
- Kaip išsirinkti keptuvę blynams: kad jie nesuliptų ir būtų ploni
- Kas nutiks, jei nustosite plauti ryžius prieš virdami plovą?
